השף סטפן לייק מציג מתכון נפלא לשמיניות פרג וקינמון.

חומרים ל-15 יחידות לבצק: ½3 כוסות קמח מנופה (500 גר')

• ½ שקית או ½ קובייה של שמרית שמרים טריים (25 גר')
• ½ שקית משפר אפיה (25 גר')
• 1/4 כוס סוכר (50 גר')
• ⅔ (160 מ"ל) חלב 2 ביצים (L)
• 100 גר' חמאה רכה
• 1 כפית מחוקה מלח
• לרידוד/קיפול: 100 גר' חמאה קרה.

למלית:

• קרם פרג מוכן או… 50 גר' חמאה רכה מאוד
• 1/2 כוס סוכר חום בהיר (100 גר')
• 2 כפיות קינמון
• 100 גר' זירעוני פרג

לציפוי:

• ביצה טרופה עם כף חלב

הוראות הכנה:

• 1. שמים בקערת המערבל את כל החומרים פרט לחמאה ומערבלים עם וו לישה.
• מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות ולשים 8 דקות
• מעבירים לקערה מקומחת
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כ-30 דקות
• 2. קיפול הבצק: מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X40 ס"מ
• מניחים על מחצית מהמלבן את החמאה,
• מקפלים את הבצק הריק על הבצק עם החמאה ומהדקים היטב.
• מרדדים שוב את הבצק למלבן בגודל 20X40 ס"מ
• מקפלים שליש מהבצק מצד ימין למרכז, שליש הבצק מצד שמאל למרכז ואז מקפלים לשניים.
• 3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי ½ ס"מ
• מערבבים בקערית סוכר חום, קינמון, פרג והחמאה המומסת
• מורחים את המלית על מחצית הבצק לאורך ומקפלים לשניים.
• מהדקים היטב.
• 4. חותכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ בעזרת סכין חדה
• מפתלים כל רצועה לבורג וסוגרים לשמינייה
• מניחים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה
• 5. מחממים תנור לחום בינוני (180°C)
• מורחים את השמיניות בביצה טרופה וזורים מעל פרג
• אופים כ-20 דקות עד להשחמה.